Как замариновать баранину — чтобы удалить неприятный запах 
Ах, баранина!
Она может быть невероятно нежной, сочной и вкусной… но только если правильно подготовлена. Многие опасаются готовить баранину дома из-за её характерного запаха, который может испортить впечатление от блюда. Но не спешите отказываться от этой царской трапезы — у нас есть рецепт успеха!
В этой статье мы расскажем, как правильно замариновать баранину, чтобы избавиться от специфического запаха и сделать мясо невероятно ароматным, мягким и вкусным. Всё просто, доступно и, главное, проверено временем! 
Почему баранина может пахнуть? 
Запах, который так многим не по душе, связан не с качеством мяса, а с содержанием специфических жирных кислот, особенно у взрослых животных. Этот “аромат” живёт в жире, а не в самом мясе. Поэтому первый шаг к успеху:
Удалите лишний жир! 
Чем меньше его останется — тем менее выраженным будет запах.
Лучшие маринады против запаха баранины 
1. Классический кефирный маринад
Кисломолочные продукты отлично справляются с устранением запаха и делают мясо мягким.
Ингредиенты:
-
Кефир — 500 мл
-
Лук — 2 шт., кольцами
-
Чеснок — 4 зубчика
-
Черный перец, соль, кориандр, зира — по вкусу
Оставьте мясо в маринаде минимум на 6 часов, а лучше — на ночь. Кефир “вытянет” запах и смягчит волокна мяса. 
2. Маринад с лимоном и вином
Аромат лимона нейтрализует запах, а красное вино придаёт пикантную глубину вкуса.
Ингредиенты:
-
Сок 2 лимонов
-
Сухое красное вино — 200 мл
-
Лук — 2 шт.
-
Тимьян, розмарин — по щепотке
-
Чеснок — 5 зубчиков
Идеальный выбор для запекания или гриля. Время маринования: 5–8 часов. 
3. Восточный маринад с йогуртом
Любимый способ в турецкой и кавказской кухне!
Ингредиенты:
-
Натуральный йогурт без сахара — 400 мл
-
Мята — 1 ч.л.
-
Зира — 1 ч.л.
-
Паприка, черный перец
-
Лимонный сок — 2 ст.л.
Идеально для шашлыка или запекания в духовке. 
Полезные лайфхаки 
Не используйте уксус в чистом виде. Он может сделать мясо жёстким. Лучше разбавляйте его или заменяйте вином/лимоном.
Не солите маринад заранее. Соль вытягивает влагу — добавьте её перед жаркой или запеканием.
Используйте специи с сильным ароматом: розмарин, тимьян, чеснок, мята, зира, кориандр. Они “перебивают” запах.
Сколько времени мариновать? 
-
Молодая баранина — 4–6 часов
-
Взрослое мясо — 8–12 часов, а иногда и дольше
-
Идеально — на ночь, в холодильнике
Не забудьте достать мясо за 30 минут до приготовления — оно должно быть комнатной температуры.
Что дальше? Готовим с удовольствием! 
После маринования баранина готова к любому методу приготовления:
На мангале
На сковороде
В духовке
В казане
И каждый раз она будет удивительно вкусной — без малейшего намёка на неприятный запах! 
Заключение
Баранина — это праздник вкуса, если подойти к ней с умом. Секрет в правильном маринаде и удалении лишнего жира. Используйте лимон, вино, йогурт, кефир и ароматные специи — и результат не заставит себя ждать! 
Теперь вы знаете, как замариновать баранину так, чтобы все просили добавки, а не морщились от запаха. Приятного аппетита! 