Тесто поднимется быстрее и станет пышнее: 2 важных трюка 
Все мы мечтаем о том самом идеальном тесте — мягком, эластичном, воздушном.
Чтобы оно поднималось без капризов и радовало нас результатом на кухне. Но, увы, не всегда оно хочет «расти», как надо: то вялое, то липнет, то вовсе превращается в камень. А ведь всё дело в паре секретных движений, которые знают опытные бабушки и шеф-повара
. Сегодня поделимся двумя важными трюками, которые помогут вашему тесту взлетать, как на дрожжах… ну, собственно, и не только на дрожжах! 
Почему тесто не поднимается?
Прежде чем прыгать к лайфхакам, давайте вспомним главные враги хорошего теста:
-
Холодные ингредиенты
-
Неправильная мука
-
Мало времени на расстойку
-
Слишком сухое или наоборот жидкое тесто
-
Недостаток тепла и влажности
Да, тесто — как ребенок: любит тепло, внимание и заботу. И тут на сцену выходят наши два проверенных трюка!
ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШ КУЛИНАРНЫЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ!
Там вас ждёт ещё больше секретов, рецептов и уютных лайфхаков 
https://t.me/rpovarenok
Трюк №1: Мука + кипяток = любовь
Первый трюк пришёл к нам ещё от хлебопёков прошлого века. Перед тем как замешивать тесто, залейте часть муки кипятком! Да-да, не вся мука, а буквально ¼ от общего количества. Получится своеобразная заварка, которую потом смешиваем с остальными ингредиентами.
Что даёт?
-
Тесто становится более эластичным
-
Клейковина начинает «работать» быстрее
-
Оно лучше удерживает тепло
-
Подъем происходит быстрее и мощнее!
Можно использовать этот метод для дрожжевого, заварного, а также чебуречного теста. Оно станет мягким внутри и хрустящим снаружи 
Трюк №2: Секретная «сауна» для теста
Второй лайфхак прост до гениальности — создайте тёплую, влажную среду для расстойки. Забудьте про «на батарею» или «рядом с плитой». Вот как нужно делать:
-
Поставьте чашку с тестом в духовку (выключенную!).
-
Рядом поставьте миску с кипятком.
-
Закройте духовку.
-
Оставьте на 40–60 минут.
Что происходит?
-
Тепло от кипятка аккуратно обволакивает тесто
-
Пар увлажняет его поверхность
-
Микроклимат идеален для активизации дрожжей
-
Тесто не обветривается и не трескается
Такой метод подходит как для дрожжевого теста, так и для любого другого, где важен объём и пышность 
Ещё немного советов:
-
Используйте живые дрожжи — они более активны, чем сухие.
-
Сахар и соль лучше добавлять в разное время, чтобы не мешали дрожжам.
-
Не переусердствуйте с мукой: мягкое тесто — счастливое тесто
Почему это важно?
Тесто — основа выпечки. От его качества зависит успех всего блюда. А с этими двумя трюками вы:
-
Экономите время
-
Получаете идеальный результат
-
Больше не боитесь дрожжевого теста
-
Удивляете близких своими булочками, пирогами и хлебом
